食油是日常生活中的必需品，无论在家烹饪或外食，煎、炸、炒、炖等，都需要食油才能把食物煮熟，以及让食物变得更美味。
其实不同食油有不同营养成份，而烹饪方式更应该根据食油特点来决定。市面上食油种类繁多，食油可分为动物油及植物油，而光是常用的植物油，就分为种子油及果实油，每种食油都有其特点和使用方式。
根据世界卫生组织、世界粮农组织等权威机构的研究结果，人体应该饮食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为1∶1∶1的比例摄取，确保营养均衡。
而在一般在大马的食物，偏高是由“棕榈油”烹饪，所以不鼓励再大量摄取或补充“饱和脂肪酸(Saturated fatty acid)”。
食油主要由3种成分构成：
1)饱和脂肪酸(Saturated fatty acid)多吃易有心血管疾病。
•饱和脂肪酸含量较高的油脂，如猪油、牛油、奶油，或肉类的肥肉，椰子油、棕榈油等植物类油脂亦属之，在室温下呈白色固体状(如卤肉汤汁放久，上方会浮着一层白色猪油)。
•饱和脂肪酸虽为人体必需，但吃多会增加体内胆固醇含量，累积多余脂肪，比不饱和脂肪酸更容易发胖，亦会对血管、心脏的健康造成危害，尤其是高血压、高血脂的患者，应该以不饱和脂肪酸的植物油为主。
•适用油炸、高温烹饪。
2)单元不饱和脂肪酸(Monounsaturated fatty acids)被归为“好油”一族。
•单元不饱和脂肪酸较多的油品为纯橄榄油、苦茶油、油菜籽油、芥花油、花生油等植物油，另外， 亦可从「坚果」中获得。因单元不饱和脂肪酸可降低体内坏胆固醇量，有利预防心血管疾病。
•坚果中的油脂单元不饱和脂肪酸 含量高，被归为好油一族。
•适用炒、炖、凉拌、煎，建议低、中温烹饪。
3)多元不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids)避免使用高温方式烹饪。
•多元不饱和脂肪酸含量多的油品为紫苏油、亚麻仁油、鱼油等等，因为不耐热(发烟点低)，容易引起变质，不适合高温料理。现代人因饮食习惯，缺乏多元不饱和脂肪酸“Omega3及Omega6”的情况很多，不妨使用来补充。
•“Omega3”中除了有EPA、DHA 外，还富含“α-”亚麻油酸， 这能调节血脂肪组成比例、调整血压、抗氧化、降低坏胆固醇、强化脑及神经细胞的物质。
•适用炖煮、凉拌，建议低、中温烹饪。
要多元摄取，身体才会健康
无论如何，尽管不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸有益，但因每种食油的油脂结构不一，还是要依照烹调方式选择正确食油，不能一种食油走天下。换句话说，食油和食物一样，没有说单一食油是最好的，要多元摄取，身体才会健康。
要吃得健康，饱和脂肪酸(Saturated fatty acid)的摄取不能过量，因饱和脂肪会增加血液胆固醇，久而久之造成胆固醇超标。多元不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids)含有人体无法自行生产的Omega3及Omega6，要通过饮食摄取，这也是鼓励多吃多元不饱和脂肪酸的原因。而单元不饱和脂肪酸(Monounsaturated fatty acids)含有Omega9，像橄榄油的单元不饱和脂肪酸含量高，饱和脂肪低，所以对心脏有益。
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