一般民众都知道，发芽的马铃薯有毒，但「未成熟的有毒」几乎很少有人知道。日本兵库县宝塚市内一所小学，有13名小学生疑似因为吃下校内种植的马铃薯，引发集体中毒，幸好被送到当地医院治疗后，并没有大碍。
根据日本NHK报导，宝塚市的消防队最近接获通报，当地一座小学有多名学生，在食用马铃薯后身体不适。校方随后也做出说明，原来这群学生当时在实作课中，把校内种植的马铃薯采收完后煮成料理享用，一共有30位学生加1位老师吃下没有煮熟的马铃薯，将近一半的人出现恶心呕吐和腹痛等症状，当局也表示，会彻查这起中毒意外。
毒物科专家说，马铃薯照到阳光会产生叶绿素，但马铃薯一旦变成绿色后，就会产生天然毒素「龙葵碱(也称作茄碱)」，就算高温煮熟后，也无法破坏毒素。专家说因为茄碱在作祟，只要吃下一根绿色薯条的量，就会引发恶心想吐、嘴巴发麻， 严重的话可能有心悸、抽筋甚至产生幻觉。除了摄取量的多寡，茄碱产生的毒性症状也和身材大小有关，成人和小孩若吃下相同的量，小孩的症状更为严重，若无法及时送医，也可以藉由呕吐自救。
马铃薯含有丰富的钙和维生素，还能防止便秘，不过挑选和烹煮过程必须谨慎，除了避免没有煮熟的马铃薯，还有因为潮湿而发芽的马铃薯，也应该撤底去除芽苗或避免食用。
以上资讯取自：TVBS新闻网
以下资讯取自：维基百科
茄碱（Solanine），又称龙葵碱、龙葵素、茄苷，是茄科（茄科）物种中被发现的一种糖苷生物碱毒素，例如在马铃薯（Solanum tuberosum），番茄（Solanum lycopersicum ）和茄子（Solanum melongena）的物种中。它可以在植物的任何部分自然发生，包括叶子，果实和块茎。茄碱具有杀虫特性，是植物自然防御之一。茄碱首先在1820年从欧洲黑茄（龙葵，Solanum nigrum）的浆果中被分离出来，之后被命名。
茄碱由 β-D-葡萄糖、D-半乳糖和 L-鼠李糖组成的茄三糖与茄啶相连组成。虽有毒，但在医疗上却有许多贡献，有不少研究报告指出可注射少许剂量来治疗宫颈癌、食道癌、乳腺癌、肺癌、肝癌、绒毛膜上皮癌、卵巢癌等癌症。
存在
存在于马铃薯、番茄和茄子等茄科植物中。 α-茄碱与α-卡茄碱占马铃薯中总糖苷生物碱含量的95％。当马铃薯被日光照射，使其外皮颜色转绿，开始准备发芽，马铃薯的茄碱含量会大升。在一般的马铃薯中，其茄碱的含量一般为30～100mg/kg，通常认为200mg/kg 以内食用是安全的，但发芽马铃薯芽眼四周和见光变绿部位，茄碱的含量极高，可达5g/kg，因此食用是非常危险的。
1820年首先由 Desfosses 从茄科植物龙葵（Solanum nigrum）的浆果中分离得到，因此得名。
毒性
茄碱是一种胆碱酯酶抑制剂，人畜摄取过量均会引起中毒。早期症状为舌咽麻痒、胃部灼痛、呕吐、腹泻，继而瞳孔散大、耳鸣、兴奋，重者抽搐、意识丧失，甚至死亡。
2-5 mg/kg体重的剂量即可产生中毒症状，而3-6 mg/kg的剂量就可能致命。中毒一般在进食后8至12小时发作，但在极端高剂量摄入的情况下，可能在10分钟内就出现症状。
茄碱对热稳定，一般烹煮不会受到破坏。
性质
白色细针状结晶。约190℃结块变为棕色。几乎不溶于水、乙醚、氯仿，易溶于热乙醇。用酸水解时可产生茄啶和三种糖。
用途
用于生化研究。以前用于治疗支气管炎、癫痫和哮喘。
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