英国医学期刊（BMJ）上有一篇论文，是由哈佛大学营养系和公共卫生学系的教授JP Drouin-Chartier所发表，结论是：一天一颗水煮蛋，不但不会提高心血管疾病（美国人和欧洲人），甚至还可以降低心血管疾病的风险（亚洲人）。该研究共分析了三个大型研究数据:护士健康研究83,349人（1980-2012年间）、护士健康研究二号90,214人（1991-2013年间）、以及卫生专业人员42,055人（1986-2012年间）。研究开始时所有人都没有心血管疾病、糖尿病、或者是癌症，持续追踪了32年后，其中有14,806人产生心血管疾病，排除所有心血管疾病影响因子，经统计运算后，所得出的结论。
推荐每天一颗水煮蛋的原因，是因为免疫细胞需要有足够的蛋白质才能制造出来，人体如果没有了足够的蛋白质，免疫力绝对低下，不可能强盛。
一般而言，年长者由于牙口不好，加上食欲不振，经常会有蛋白质缺少症，大大的降低了免疫力，非常危险。年轻人虽然肉吃很多，但有些是劣质的蛋白质（高温油炸），对身体造成严重负担，如果因为热量过高和劣质油品，反而会产生肥胖、心血管疾病、或者是糖尿病。
因此，不论年长者或是年轻人，平常都应该摄取优质蛋白质，而优质蛋白质的定义是：（1）容易消化好吸收、（2）不含伤害身体的成分、（3）不会造成身体负担、（4）取得容易、便宜、且人人吃得起、（5）和富含其他多种营养成分（CP值高），鸡蛋里面还包含其他许多重要的营养成分，像是铁、不饱和脂肪酸、磷脂质、各种维生素和类胡萝卜素。
众所皆知，鸡蛋的烹调方法，也会直接影响到它的CP值（How eggs are prepared might make a difference as well），水煮蛋就具有上述优质蛋白质的五项优点。所以潘怀宗博士长久以来就推荐大家每天一颗水煮蛋（绝对不可以丢掉蛋黄），营养又健康。然而，由于蛋黄含高量胆固醇，所以鸡蛋的摄入量和心血管疾病风险的关联性，一直是个强烈争论的话题，过去十多年来，许多科学研究提供了相互矛盾的发现。使得鸡蛋摄取量和心血管疾病的风险之间，非但没有提供一致的结果，甚至造成民众进一步的混淆。
在美国，心血管疾病是民众主要的死因，日常饮食和生活方式绝对是和心血管疾病的发展密切相关。过去，各方建议将每天的胆固醇摄入量限制在300毫克以内，以便用来预防心血管疾病。但是科学界逐渐证明，饮食摄入的胆固醇和血液中的胆固醇之间关联性非常薄弱，再加上饮食中会更容易造成血液胆固醇上升的物质还包括像是精制糖、饱和脂肪、反式脂肪等等。因此，从2015年美国人的饮食指南开始，已经没有再要求落实每天的胆固醇摄入量限制在300毫克以内的这项建议了。
文：潘怀宗博士
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